Se você não fizer o estágio por um empresa terceirizada (CIEE, por exemplo), você pode usar os templates da própria UFPR para o termo de compromisso, aditivo, de rescisão e relatório final de estágio. Os termos estão no site da PROGRAP.

Sim. A cada 6 meses de estágio você deve fazer um relatório parcial de estágio, que deve ser assinado por você, pela empresa e pelo professor orientador. Em seguida o relatório deve ser encaminhado para a coordenação (coord.engprod@ufpr.br). Também é necessário fazer um relatório ao fim do período de estágio (relatório final). Todos os relatórios podem ser encontrados no site da PROGRAP.

Sim. Se o seu contrato atual tem uma data de término, mas por algum motivo você vai sair antes (foi demitido, encontrou outro estágio, etc), você precisa criar um termo de rescisão de contrato de estágio, em que é atestado até que dia o contrato ocorreu, e deve ter a assinatura da empresa, a sua e do professor orientador. Também é preciso criar o relatório final de estágio. Com isso em mãos, basta enviar para o e-mail da coordenação e aguardar o deferimento da COAPPE.